Apakah Tutup Sekrup Benar-Benar Buruk?

Banyak orang mengira wine yang disegel dengan tutup ulir itu murah dan tidak bisa berumur. Apakah pernyataan ini benar?
1. Gabus VS. Tutup Sekrup
Gabusnya terbuat dari kulit kayu ek gabus. Ek gabus adalah jenis pohon ek yang tumbuh terutama di Portugal, Spanyol, dan Afrika Utara. Gabus adalah sumber daya yang terbatas, namun efisien untuk digunakan, fleksibel dan kuat, memiliki segel yang baik, dan memungkinkan sejumlah kecil oksigen masuk ke dalam botol, membantu anggur untuk terus berkembang di dalam botol. Namun, beberapa wine yang disegel dengan gabus rentan menghasilkan trikloroanisole (TCA), yang menyebabkan kontaminasi gabus. Meski kontaminasi gabus tidak berbahaya bagi tubuh manusia, namun aroma dan rasa wine akan hilang, digantikan oleh bau apek dari karton basah yang akan mempengaruhi rasanya.
Beberapa produsen anggur mulai menggunakan tutup ulir pada tahun 1950-an. Tutup ulir terbuat dari paduan aluminium dan paking di dalamnya terbuat dari polietilen atau timah. Bahan pelapis menentukan apakah anggur benar-benar anaerobik atau masih memungkinkan masuknya oksigen. Terlepas dari bahannya, anggur dengan tutup ulir lebih stabil dibandingkan anggur gabus karena tidak ada masalah kontaminasi gabus. Tutup ulir memiliki tingkat penyegelan yang lebih tinggi dibandingkan gabus, sehingga mudah menimbulkan reaksi reduksi sehingga menimbulkan bau telur busuk. Hal ini juga terjadi pada anggur yang disegel gabus.
2. Apakah anggur dengan tutup ulir murah dan kualitasnya buruk?
Tutup sekrup banyak digunakan di Australia dan Selandia Baru, namun pada tingkat lebih rendah di Amerika Serikat dan negara-negara Dunia Lama. Hanya 30% anggur di Amerika Serikat yang disegel dengan tutup ulir, dan memang benar bahwa beberapa anggur di sini tidak terlalu bagus. Namun hingga 90% anggur Selandia Baru ditutup rapat, termasuk anggur meja murah, dan juga beberapa anggur terbaik Selandia Baru. Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan bahwa wine dengan tutup ulir itu murah dan berkualitas buruk.
3. Bisakah anggur yang disegel dengan tutup ulir tidak berumur?
Keraguan terbesar yang dimiliki orang adalah apakah anggur yang disegel dengan tutup ulir dapat menua. Hogue Cellars di Washington, AS, melakukan percobaan untuk membandingkan pengaruh gabus alami, gabus buatan, dan tutup ulir terhadap kualitas anggur. Hasilnya menunjukkan bahwa tutup ulir menjaga aroma buah dan rasa anggur merah dan putih dengan baik. Baik gabus buatan maupun alami dapat menyebabkan masalah oksidasi dan kontaminasi gabus. Setelah hasil percobaan keluar, semua wine yang diproduksi oleh Hogg Winery dialihkan ke tutup ulir. Alasan mengapa penutupan gabus baik untuk penuaan anggur adalah karena memungkinkan sejumlah oksigen masuk ke dalam botol. Saat ini, dengan kemajuan teknologi, tutup ulir juga dapat mengontrol jumlah oksigen yang masuk dengan lebih tepat sesuai dengan bahan pakingnya. Terlihat bahwa pernyataan bahwa anggur yang disegel dengan tutup ulir tidak dapat berumur adalah tidak benar.
Tentu saja mendengarkan momen dibukanya gabus merupakan suatu hal yang sangat romantis dan elegan. Hal ini juga karena beberapa konsumen menyukai sumbat kayu ek, banyak kilang anggur yang tidak berani menggunakan tutup ulir dengan mudah meskipun mereka mengetahui manfaat tutup ulir. Namun, jika suatu hari tutup ulir tidak lagi dianggap sebagai simbol anggur berkualitas buruk, lebih banyak kilang anggur akan menggunakan tutup ulir, dan membuka tutup ulir pada saat itu mungkin menjadi hal yang romantis dan elegan!