Apakah Tutup Ulir Benar-Benar Buruk?

Banyak orang beranggapan bahwa anggur yang disegel dengan tutup ulir harganya murah dan tidak dapat disimpan lama. Benarkah pernyataan ini?
1. Gabus VS. Tutup Ulir
Gabus dibuat dari kulit pohon ek gabus. Ek gabus adalah jenis pohon ek yang tumbuh terutama di Portugal, Spanyol, dan Afrika Utara. Gabus merupakan sumber daya yang terbatas, tetapi efisien untuk digunakan, fleksibel dan kuat, memiliki segel yang baik, dan memungkinkan sejumlah kecil oksigen masuk ke dalam botol, membantu anggur untuk terus berkembang di dalam botol. Namun, beberapa anggur yang disegel dengan gabus cenderung menghasilkan trikloroanisol (TCA), yang menyebabkan kontaminasi gabus. Meskipun kontaminasi gabus tidak berbahaya bagi tubuh manusia, aroma dan rasa anggur akan hilang, digantikan oleh bau apek dari karton basah, yang akan memengaruhi rasa.
Beberapa produsen anggur mulai menggunakan tutup ulir pada tahun 1950-an. Tutup ulir terbuat dari paduan aluminium dan paking di dalamnya terbuat dari polietilena atau timah. Bahan pelapis menentukan apakah anggur benar-benar anaerobik atau masih memungkinkan oksigen masuk. Namun, terlepas dari bahannya, anggur dengan tutup ulir lebih stabil daripada anggur yang menggunakan gabus karena tidak ada masalah kontaminasi gabus. Tutup ulir memiliki tingkat penyegelan yang lebih tinggi daripada gabus, sehingga mudah menghasilkan reaksi reduksi, yang mengakibatkan bau telur busuk. Hal ini juga berlaku pada anggur yang menggunakan gabus.
2. Apakah anggur yang ditutup ulir murah dan kualitasnya buruk?
Tutup ulir banyak digunakan di Australia dan Selandia Baru, tetapi jumlahnya lebih sedikit di Amerika Serikat dan negara-negara Dunia Lama. Hanya 30% anggur di Amerika Serikat yang disegel dengan tutup ulir, dan memang benar bahwa beberapa anggur di sini tidak terlalu bagus. Namun, hingga 90% anggur Selandia Baru menggunakan tutup ulir, termasuk anggur meja murah, tetapi juga beberapa anggur terbaik Selandia Baru. Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan bahwa anggur dengan tutup ulir murah dan kualitasnya buruk.
3. Apakah anggur yang disegel dengan tutup ulir tidak bisa disimpan lama?
Keraguan terbesar yang dimiliki orang-orang adalah apakah anggur yang disegel dengan tutup ulir dapat menua. Hogue Cellars di Washington, AS, melakukan percobaan untuk membandingkan efek gabus alami, gabus buatan, dan tutup ulir pada kualitas anggur. Hasilnya menunjukkan bahwa tutup ulir mempertahankan aroma dan rasa buah dari anggur merah dan putih dengan baik. Baik gabus buatan maupun alami dapat menyebabkan masalah dengan oksidasi dan kontaminasi gabus. Setelah hasil percobaan keluar, semua anggur yang diproduksi oleh Hogg Winery diganti dengan tutup ulir. Alasan mengapa penutup gabus baik untuk penuaan anggur adalah karena memungkinkan sejumlah oksigen masuk ke dalam botol. Saat ini, dengan kemajuan teknologi, tutup ulir juga dapat mengontrol jumlah oksigen yang masuk dengan lebih tepat sesuai dengan bahan pakingnya. Dapat dilihat bahwa pernyataan bahwa anggur yang disegel dengan tutup ulir tidak dapat menua tidak valid.
Tentu saja, mendengarkan momen saat gabus dibuka adalah hal yang sangat romantis dan elegan. Hal ini juga karena beberapa konsumen memiliki perasaan sumbat kayu ek, banyak kilang anggur tidak berani menggunakan tutup ulir dengan mudah meskipun mereka tahu manfaat tutup ulir. Namun, jika suatu hari tutup ulir tidak lagi dianggap sebagai simbol anggur berkualitas buruk, lebih banyak kilang anggur akan menggunakan tutup ulir, dan mungkin menjadi hal yang romantis dan elegan untuk membuka tutup ulir pada saat itu!